https://www.businessinsider.com/bushwick-cafe-nyc-affordability-coffee
作者：Martina Nacach Cowan Ros
2026年8月18日，下午4:44 GMT+8
Ilia Penzin和Liliia Penzina称他们的咖啡馆兼艺术画廊是他们的“孩子”。
“一个大家伙，”Penzina笑着说。这对创业者在布鲁克林Bushwick区经营T.O.L.K.的第一年，充满了在美国最昂贵城市之一经营小企业所伴随的个人牺牲和不稳定性。为了筹集启动资金，他们搬去与人合租以节省房租，从家人那里借了3万美元贷款，并背上了信用卡债务。尽管如此，他们仍然保持乐观，并会鼓励其他有抱负的企业家追逐梦想。
T.O.L.K. Coffee Shop
咖啡馆位于纽约州布鲁克林Stanhope St 286号，邮编11237。
“美国是尝试创业最好的国家，”Penzin说。“我们热爱咖啡，我们热爱待客之道。我们决定开一家咖啡馆。”
为Business Insider的“城市成本”系列，这对夫妇详细描述了创业所需的付出、日常成本，以及为何他们尚未盈利。
在纽约市经营企业的成本管理
Penzin和Penzina于15年前在俄罗斯上学时相识，在俄乌战争爆发后申请了美国的庇护。他们几乎不会说英语，靠在酒店和咖啡馆打工维持生计，但他们渴望为自己创造一番事业。
怀揣梦想，他们削减了个人开支，包括从一套一居室公寓搬进一套三居室公寓中月租1150美元的一个房间。Penzin花了三个月时间打造T.O.L.K.的店面，而Penzina则打三份咖啡师的工作。
如今店铺开张了，Penzin负责管理、供应商、预算和银行业务，而Penzina负责咖啡馆和艺术画廊的日常运营。咖啡馆的白墙上通常挂满了当地艺术家的作品，其余开放空间摆放着沙发、几张圆桌，以及一个提供水和零食的宠物角。
Ilia Penzin和Liliia Penzina在一起15年，结婚6年。
开店近一年，咖啡店的收入仍不足以覆盖成本。店主提供的记录显示，从1月到6月，咖啡馆平均每月净销售额约为5600美元，每月租金为2700美元，几乎占月净销售额的一半。支付租金、食品开支和其他费用后，咖啡馆每月现金缺口约为900美元。
Penzin表示，主要挑战是吸引更多顾客。咖啡馆平均每天24笔交易，每笔约8.76美元，日总销售额约为212美元——不足以让业务自负盈亏。
为了补贴收入，Penzin兼职做勤杂工，组装家具、做小型装修和油漆粉刷。他使用的工具和那辆为咖啡店购买的2008年丰田Highlander是同一套。
这对夫妇今年只休息了三天，把所有精力都投入到经营咖啡馆中，但他们认为这是值得的。
“这并没有让我们不开心。我们只是在工作；让这家店运转起来是我们的工作，”Penzin说。Penzina补充道：“你已经有动力了，因为你努力生存。如果你没钱，那就是你的动力。”
思考、观察、倾听、认知
T.O.L.K.代表：思考（Think）、观察（Observe）、倾听（Listen）、认知（Know）——反映了这对夫妇希望顾客体验这个空间的方式。这个名字也超越了其英文缩写。在俄语中，“tolk”意指“意义、理解，并拥有感知或目的”，而在各种斯堪的纳维亚语言中，它指“口译员”，即为他人翻译和理解思想的人——这也是T.O.L.K.作为一个社区空间努力践行的。
“对于一个围绕艺术、咖啡、对话和社区建立的空间来说，这感觉特别合适：一个人们可以交流观点、发现新想法，并在所见所感中寻找意义的地方，”他说。
咖啡馆致力于成为一个让新手艺术家能以可承受价格展示作品的地方；T.O.L.K.不收佣金。同时，可能没时间参观画廊的客人可以在日常买咖啡时欣赏艺术。
“每个人每天至少有一次时间去咖啡店买杯咖啡，”Penzin说。“但他们从不去看当地的艺术。”
Penzina通常会根据当前在咖啡店展览的艺术家和作品，创作一份特别的饮品菜单。
“我尝试找到如何将咖啡和艺术结合起来，”她说。“这就像艺术家本人的液体版，也是他们艺术的液体版。”
尽管投入了这么多金钱、精力和时间，这对夫妇不认为放弃或倦怠是选项。他们的梦想是扩大业务，未来开设更多分店，可能搬到纽约上州或长岛。
“我们绝对不会放弃我们的创业之旅——我们一定会奋斗到成功为止。”
对他们来说，为生活在纽约市付出这些成本是值得的。他们发现五个行政区的商业和文化机遇是无与伦比的。
“你为这些机会、为便利、为你的梦想买单，”他说。他引用了一句流行的俄语俗语，意指如释重负的感觉，强调道：“当我们从其他州开车回来，看到‘纽约市’的路牌时，我们感觉一块石头，一块岩石，从我们的灵魂中落下。”